瑞安市一职校开设的专业主要包括：
1. 加工制造类
2. 信息技术类
3. 公共管理与服务类
4. 文化艺术与教育类
5. 财经商贸类
6. 交通运输类
具体的专业有：
电子技术应用
文秘
会计
物流服务与管理
学前教育
艺术设计与制作
工艺美术
计算机应用技术
服装设计与工艺
市场营销
电气运行与控制
美容美体（健康管理）
电子商务
其中，电子技术应用和文秘专业为省示范专业；会计、物流服务与管理、学前教育专业为温州市示范专业。学校配备了先进的教学设施和完善的实习实训场所
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