牛杂串的配料主要包括：
1. 基本调料 ：
浅色酱油15克
深色酱油15克
精盐15克
红糖25克
老姜35克
面鼓酱（或柱侯酱）30克
葱白10克
蒜茸10克
白酒10克
2. 香料 ：
八角10克
陈皮5克
桂皮10克
甘草10克
草果10克
丁香2克
3. 其他 ：
植物油30克
辣椒酱（可选作佐料）
牛杂串的制作过程通常包括将牛杂清洗干净后放入沸水中焯水去除血水和杂质，然后将香料包好与牛杂一同炖煮，直至牛杂变得软糯并充分吸收汤汁的精华。食用时可以配上辣椒酱、腌酸菜或腌酸萝卜等增加风味。
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